Caracóis de Amêndoas com Doce de Abóbora e Coco, Calda Cítrica e Especiarias

Receita que ganhei em primeiro lugar na Copa Bunge de Panificação, esse pão for elaborado com farinhas de trigo e amêndoas, recheado com doce de abobora e coco e ricamente aromatizado na cobertura com calda cítrica e especiarias. Pão de sabor delicado e balanceado ideal para acompanhar chás e café.

MASSA

100 gr de açúcar

30 gr de fermento biológico fresco

200 ml de leite morno

800 gr de farinha de trigo

100 gr de farinha de amêndoas

7 gr de sal

20 gr de manteiga

20 gr de gordura vegetal ou banha

3 ovos

2 gemas para pincelar

RECHEIO

400 gr de abobora picada *tipo pescoço

180 gr de açúcar

Canela e cravo a gosto

120gr de coco fresco ralado

CALDA

2 unidades do suco de uma laranja

1 unidade do suco de um limão

1 unidade do suco de uma tangerina

60 ml de mel

60 gr de açúcar

150 ml de água

15 gr de gengibre ralado

Especiarias diversas (canela, cravo, zimbro, pimenta do reino)

Raspas das casas das frutas cítricas

MODO DE PREPARO:

MASSA

Em um vasilha, misture o açúcar com o fermento até obter um líquido. Adicione o leite e 100 gr de farinha de trigo, misture bem e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos, coberto por uma folha plástica. Adicione o restante dos ingredientes e sove até obter uma massa lisa e homogênea. Leve para fermentar, até dobrar de volume. Abra a massa numa espessura de 0,5 cm e corte em tiras de 30 cm x 5 cm. Coloque o recheio nas tiras em enrole. Leve para fermentar até dobrar de volume. Pincele a gema. Asse numa temperatura a 180°C por aproximadamente 25 minutos.

RECHEIO

Numa panela, coloque a abóbora, o açúcar, a canela, o cravo e leve ao fogo para cozinhar até que comece desgrudar da panela. Adicione o coco ralado, misture bem e reserve.

CALDA

Em um panela, leve todos os ingredientes para cozinhar até reduzir em ponto de calda. Reserve e depois dos pães assados e frios, pincele com a calda

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