Os Famosos Pastéis de Belém! Ops Pastéis de Nata!

Para quem já esteve em Portugal, sabe que Pastel de Belém você só come em um lugar chamado PASTÉIS DE BELÉM (link: http://pasteisdebelem.pt/), que fica próximo ao Mosteiros dos Jerónimos, local onde a receita foi criada. A receita original foi patenteada e mantida em segredo. Em outros lugares em Portugal a receita é chamada de Pastéis de Nata.

Então o que vou passar aqui é uma receita de Pastel de Nata. Mas pode confiar que fica igualzinho!

Rendimento: 20 unidades

Massa folhada 300 g (de preferência da marca Arosa)

Leite integral 300 ml

Farinha de trigo 15 g

Canela em pau 1 unidade

Casca de limão 1 pedaço pequeno

Açúcar 250 g

Água 50 ml

Gema 6 Unidades (de preferência usar ovos caipira)

Para polvilhar:

Açúcar impalpável a gosto

Canela em pó a gosto

Modo de preparo:

• Abra a massa folhada, corte uma tira com cerca de 20 cm de largura e enrole como um cordão comprido. Corte pedaços do cordão e coloque de pé sobre a forminha, abrindo do meio para os lados, deixando sobrar um pouquinho nas bordas e mantenha na geladeira.

• Dissolva a farinha de trigo no leite, misture bem, junte o pau de canela e a casca de limão eleve ao fogo baixo para ferver. Retire do fogo, elimine o pau de canela e casca de limão e reserve.

• Em outra panela, prepare, com o açúcar e a água, uma calda em ponto rala (117ºC). Retire do fogo.

• Despeje a calda de açúcar no mingau aos poucos, misture bem, e deixe amornar por 15 minutos. Reserve

• À parte, peneire as gemas e misture ligeiramente.

• Use o método de temperagem, junte as gemas ao mingau reservado. Misture para obter um creme homogêneo.

• Encha as forminhas com a massa folhada, previamente montada, a 2/3 do seu volume.

• Leve ao forno pré-aquecido a 250ºC por 12 a 15 minutos ou até amassa ficar levemente dourada e o creme escurecido (aparencia de queimado).

• Retire do forno, desenforme e sirva os pastéis, mornos ou frios, polvilhados com açúcar impalpável e canela em pó, opcional.

Dica:

Lugares em São Paulo onde você pode comer Pastéis de Nata:

Casa Matilda (http://casamathilde.com.br/pt/)

Arte Nata Empório: (https://www.facebook.com/emporioartenata/)

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