A Arca de Noé na Gastronomia

No movimento SLOW FOOD todo mundo já ouviu falar, mas você sabia que dentro dele existe outro projeto chamado ARCA DO GOSTO?

A ARCA DO GOSTO, é um catálogo mundial que identifica, localiza, descreve e divulga produtos gastronômicos quase esquecidos e até ameaçados de extinção, que tenha potenciais produtivos e comerciais. A ideia é a metáfora bíblica da Arca de Noé em preservar esses produtos gastronômicos

Esse projeto iniciou em 1996, na Italia e mais de 1000 produtos em vários países foram integrados à Arca. Este catálogo mostra a verdadeira riqueza de alimentos que a terra oferece. No Brasil já temos uma lista com 57 produtos, de varias regiões. Muito deles quase desconhecidos, isso nos faz pensar o quanto não damos valor a produtos nativos, e dando uma maior importância no que vem de fora.

Segue a lista dos produtos brasileiros que estão na ARCA DO GOSTO:

Abiu, Araruta, Aratu, Ariá, Arroz Nativo do Pantanal, Arroz Vermelho, Arubé, Assa peixe, Avium, Babaçu, Beiju sica, Berbigão, Bergamota Montenegrina, Bijajica, Bocaiúva, Buriti, Butiá, Cacau Cabruca do sul da Bahia, Cacauí, Cagaita, Camapu, Cambuci, Castanha de Baru, Farinha de Batata Doce Krahô, Farinha de Copioba, Feijão Canapu, Guaraná Nativo Sateré-Mawé, Jacatupé, Jaracatiá, Jatobá, Jenipapo, Licuri, Mangaba, Maracujá da Caatinga, Marmelada de Santa Luzia, Mel de abelha Canudo dos Sateré-Mawé, Mel de abelha Jataí, Mel de abelha Mandaçaia, Mel de abelha Mandaçaia – MQA, Mel de abelha Munduri, Mel de jandaíra-da-Amazônia, Ostra de Cananéia, Palmito Juçara, Peixe Pacamã, Peixe Surubim, Pequi, Pimenta olho de peixe, Pinhão, Piracuí, Pirarucu, Queijo Coalho de Cabra da Caatinga, Queijo Colonial, Queijo da Serra da Canastra, Queijo Parmesão da Mantiqueira, Queijo Serrano, Umbu, Vinagre de umbu.

Qual deles você conhece?

Eu, junto com os alunos do curso técnico de cozinha da ETEC Uirapuru, fizemos algumas receitas clássicas utilizando algum desses produtos, e que são fáceis de achar aqui em São Paulo. Como Pequi, Castanha de Baru e Queijo da Canastra.

Segue as receitas:

LASANHA DE FRANGO COM PEQUI

(Pequi fruta típica da região do Cerrado)

Azeite 50 ml

Alho 4 dentes picado

Açafrão da terra 5 g

Cebola 150 g picada

Pimenta do reino a gosto moída

Peito de frango 400 g cozido e desfiado

Pequi 150 g picado

Leite 800 ml

Amido de milho 30 g

Requeijão cremoso 250 g

Salsa a gosto picada

Sal a gosto

Massa de lasanha pré-cozida 500 g (de preferência caseira)

Parmesão 100 g ralado

Mussarela 300 g fatiada

Modo de preparo:

• Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola, em seguida o alho, o açafrão, e o frango e a pimenta de reino. Cozinhe por 3 minutos.

• Coloque a polpa de pequi, misture bem, acrescente o leite, dissolva o amido com água e engrosse o molho. Deixe cozinhar por 8 minutos

• Por fim coloque o requeijão, misture, acerte o sal, acrescente a salsa e desligue o fogo.

• Se for usar massa fresca pré-cozinhe a massa. (Passe na agua fervendo e depois água gelada)

• Monte a lasanha alternando com camadas de massa e recheio de frangão e fatias de mussarela, finalize com o parmesão.

• Leve ao forno por 20 a 30 minutos até gratinar.

QUICHE DE PALMITO COM QUEIJO DA SERRADA CANASTRA

(Queijo produzido na região da serra da canastra em Minas Gerais)

Massa:

Farinha de trigo 250 g

Manteiga 100 g gelada

Sal 1 pitada

Ovo 1 unidade

Água 30 ml gelada

Base (creme royale):

Creme de leite 120 ml

Leite 120 ml

Ovos 3 unidades

Sal a gosto

Noz Moscada a gosto

Recheio:

Manteiga 40 g

Cebola 50 g picada

Palmito 150 g picado

Queijo Serra da Canastra 150 g ralado

Cebolinha a gosto picada

Modo de preparo:

• Preparar a massa misturando a farinha e o sal, incorporando a manteiga gelada com a ponta dos dedos até parecer uma farofa.

• Trabalhar a massa até ficar homogênea. Acrescentar o ovo, e seguida a água e até formar uma bola. Não trabalhar demais para não endurecer.

• Cobrir com filme plástico e reservar a massa na geladeira por 30 minutos.

• Abra a massa, coloque em uma forma rasa de 20 cm aproximadamente, (cubra com papel manteiga e feijões, para massa não levantar bolhas de ar)

• Leve para assar por 10 minutos a 180°C. Retire e deixe esfriar.

• Para Base (creme royale) misture os ovos, o creme de leite, o leite, o sal e noz moscada e reserve.

• Para o recheio: Numa panela, derreta a manteiga e adicione a cebola em brunoise. Mexa constantemente e deixe até a cebola ficar macia, mas não dourada, em seguida refogue rapidamente o palmito e cebolinha.

• Coloque o palmito refogado e o queijo sobre a massa, e despeje o creme royale.

• Leve ao forno por 15 a 20 minutos até que ela esteja dourada.

• Sirva quente ou fria, acompanhada de salada de folhas.

BRIGADEIRO DE CASTANHA DE BARU

(Baru típico da região do cerrado)

Leite condensado 1 lata

Manteiga 25 g

Cacau em pó 30 g

Baru 50 g Moído

Granulado ou Baru Moído para decorar

Modo de preparo:

• Em uma panela leve ao fogo o leite condensado, o cacau e a manteiga.

• Quando a mistura começar a despregar da panela, retire do fogo e acrescente o baru.

• Deixe esfriar e faça bolinhas de brigadeiro.

• Passe nas castanhas de baru.

• Coloque em forminhas e sirva.

Mais informações sobre a Arca do Gosto e detalhes dos produtos que estão na arca entre no site http://www.slowfoodbrasil.com/arca-do-gosto