Berinjela à Parmegiana

Como fazer berinjela à parmegiana sem fazer fritura, saudável e sem bagunça e cheio de gordura na casa.

Beringela

Sal

Azeite

Farinha de Rosca

Modo de preparo:

• Corte a berinjela em fatias, pode ser largura ou no comprimento, com a espessura de 0,5 cm.

• Polvilhe sal em toda beringela fatiada e deixe por 30 minutos, para tirar o amargo.

• Passe a berinjela na água para retirar o excesso de sal e o líquido que escorreu no descanso de 30 minutos.

• Em um bowl coloque azeite, bastante, para passar todas as fatias de berinjela.

• Em seguida passe na farinha de rosca (compre a farinha na padaria aquela artesanal), não precisa de ovo, o azeite faz colar a farinha.

• Distribua em uma assadeira e leve para assar em forno bem alto. No meu demorou mais ou menos 30 minutos. Eu virei as fatias depois de 20 minutos de forno.

• Ela vai estar pronta para montar seu parmegiana.

Receita Italiana de berinjela a parmegiana, substitua o empanamento e a fritura pelo método explicado acima:

Berinjelas 2 unidades (tamanho médio)

Tomate pelado 1000 g

Extrato de tomate 50 g

Mussarela de búfala (*mussarela comum) 200 g

Parmesão (ralado) 100 g

Cebola 80 g

Cenoura 40 g

Salsão 40 g

Alho 10 g

Manjericão Qb

Azeite 40 ml

Sal Qb

Pimenta do reino Qb

Ovo 3 unidades

Farinha de rosca 250 g (caseira ou de padarria)

Óleo para fritura Qb

Modo de preparo:

1. Lavar e cortar as berinjelas em fatias finas no sentido do comprimento. Colocar em uma peneira, polvilhar sal deixar em repouso por 1 hora, para perderam água e o amargor.

2. Repicar bem os vegetais do battuto na faca (cebola, cenoura, salsão e alho).

3. Aqueçer um pouco de azeite e fazer o sofritto com os vegetais do batutto.

4. Juntar o tomate pelado, temperar com sal e cozinhar em fogo médio por aproximadamente 30 a 50 minutos, até obter um molho consistente. (Opcional: passar o molho na peneira). Finalizar com folhas de manjericão.

5. Enxaguar as fatias de berinjela e secar com papel absorvente. Empanar com a farinha de rosca e fritar por imersão.

6. Em um refratário untado com azeite, dispor, em camadas: berinjela, parmesão, mussarela e molho de tomate.

7. Repitir as camadas até terminarem os ingredientes, encerrar com molho, e polvilhar com mais parmesão.

8. Levar ao forno aquecido, até gratinar.

9. Servir com salada ou focaccia.

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