Cuscuz-Paulista Versão Vegetariano

Um prato da culinária brasileira criado a partir do cuscuz marroquino que foi modificado com influências indígena e de imigrantes europeus.

Cebola 120 g

Alho 20 g

Alho poro 80 g

Pimentão 80 g

Cenoura 100 g

Abobrinha 150 g

Tomate maduro 300 g

Palmito 300 g

Ovo cozido 2 unid

Azeitona 50 g

Salsa a gosto

Cebolinha a gosto

Azeite 60 ml

Pimenta Calabresa a gosto

Orégano a gosto

Água 1200 ml

Ervilha congelada 100 g

Farinha de milho 200 g

Sal a gosto

Medida Caseira:

Cebola 1 unid média

Alho 3 dentes

Alho poro 1 unid pequena

Pimentão 1 unid pequena

Cenoura 1 unid pequena

Abobrinha 1 unid média

Tomate maduro 3 unidades

Palmito 1 vidro grande

Ovo cozido 2 unid

Azeitona ½ xicara (chá)

Salsa a gosto

Cebolinha a gosto

Azeite 4 colheres (sopa)

Pimenta Calabresa a gosto

Orégano a gosto

Água 5 xicara (chá)

Ervilha congelada 1 xicara (chá)

Farinha de milho 4 xicara (chá)

Sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Cortar a cebola, alho, pimentão, cenoura em brunoise (cubos pequenos). A abobrinha cortar apenas a casca e uma parte da polpa, em tiras pequenas, não utilizar a parte da semente. O tomate cortar em pedaços médio mantendo a semente. O palmito cortar em rodela finas. O ovo cozido a azeitona picar em pedaços pequenos. Picar a salsa e a cebolinha finamente.

2. Aquecer o azeite, refogar a cebola em seguida o alho, o alho poro, o pimentão mexendo até o alho poró murchar e o alho começar a dourar. Adicionar a cenoura, abobrinha e o tomate, a pimenta calabresa e o orégano mexer bem. Em seguida adicionar água. Esperar levantar fervura, baixar o fogo e cozinhar por 10 minutos.

3. Seguida com colocar a ervilha, o palmito, o ovo cozido, a azeitona, a salsa e a cebolinha. Mexa novamente, espere levantar fervura novamente. Adicione a farinha de milho aos poucos Ajuste o sal.

4. Em uma assadeira com furo no meio ou a forma da sua preferência, untada com azeite, coloque o cuscuz. Deixe esfriar, para desenformar, e sirva frio.

5. Dica: reserve alguns ingredientes do cuscuz para decorar, ou utilize outro ingredientes, como tomate cereja, ovo de codorna.