Risoto de Erva Doce Linguiça Suína
- Gustavo Castro
- 5 de mai. de 2020
- 2 min de leitura
Linguiça suína 200 g
Erva doce (bulbo, não é semente) 120 g
Azeite 60 ml
Cebola 80 g
Arroz para risoto 250 g
Vinho branco 50 ml
Caldo de vegetais 1200 ml
Queijo canastra (pode usar parmesão) 80 g
Sal a gosto
Salsa a gosto
Manteiga 20 g
MEDIDA CASEIRA:
Linguiça suína 1 e ½ xícara (chá)
Erva doce (bulbo, não é semente) 1 xícara (chá)
Azeite 6 colheres (sopa)
Cebola ½ xícara (chá)
Arroz para risoto 1 e ½ xícara (chá)
Vinho branco ½ xícara (chá)
Caldo de vegetais 6 xícaras (chá)
Queijo canastra (pode usar parmesão) 1 xícara (chá)
Sal a gosto
Salsa a gosto
Manteiga 1 colher (sopa)
Modo de preparo:
Assar a linguiça no forno até ficar dourada, deixar esfriar e fatiar e reservar (eu utilizei uma linguiça fininha, de preferência para alguma mais artesanal)
Corte a erva doce em pedaços pequenos de 2 a 3 cm, a cebola em brunoise, e rale o queijo e pique a salsa bem fina.
Em uma panela aqueça metade do azeite e refogue a erva doce por 2 minutos. Retire da panela e reserve.
Na mesma panela coloque o restante do azeite e a cebola, deixe suar, até ela ficar transparente.
Junte o arroz e mexa por 2 minutos.
Acrescente o vinho e deixe evaporar, mexendo sem parar.
Assim que o vinho evaporar, coloque 2 ou 3 conchas do caldo e mexa bem.
Quando o líquido estiver bem reduzido (sem deixar secar), coloque mais uma concha. O caldo deve ser mantido aquecido.
Coloque uma concha por vez, dê uma mexida e espere o líquido reduzir.
Vá repetindo o processo até o arroz estar no ponto - cerca de 15 a 18 minutos. (não precisa utilizar todo o caldo)
Nos 3 minutos finais, adicione a erva doce, a linguiça e o queijo e mexa constantemente para misturar bem os ingredientes e o queijo derreter.
Quando o arroz estiver pronto, ajuste o sal e desligue o fogo.
Coloque a manteiga (gelada) e a salsa, mexa bem, e sirva imediatamente.
Dica: regue com azeite e decore com folha de erva doce.
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